jueves, 27 de enero de 2011

Pescado a la parrilla con papas endiabladas

Esta es una receta que improvisé cuando tuve la oportunidad de tener un dorado de mar en mis manos, pero claro que la receta se puede hacer con casi cualquier bicho.

Ingredientes (para aprox. 4 personas)

- Pescado "abierto" a la mitad de unos 2 kgs. Es preferible elegir alguno que tenga una piel resistente, apta para el fuego intenso.
- 4 papas blancas grandes
- 1 cebolla bien grande
- 1 o 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 morrón verde mediano
- 1 morrón rojo mediano
- Caldo de verduras
- Salsa de tomate (Sí, hago trampa. Ya advertí que esto no tiene nada de gourmet)
- Tequila
- Sal y limón
- Pimienta
- Tabasco a gusto
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Cebollita de verdeo
- Manteca

Preparación

Sírvase un tequila con sal y limón. Ahora para la salsa que servirá tanto para el pescado como para las papas:

A picar finamente media cebolla, el ajo, cebollita y tomates. Los últimos pueden ir con o sin piel y semillas. Freír la cebolla sin olvidar de salpimentar. Agregar el ajo y una vez que esté todo bien integrado, seguir con los tomates, el caldo de verduras y el laurel. Después de 2 tequilas se procede a agregar un poco de salsa de tomate. Rectificar la sal y la pimienta y -una vez que tenga la apariencia de ser comestible- apagar el fuego y tirar la cebollita de verdeo en la preparación. Lista la salsa.

Ah, antes de preparar la salsa sería interesante mandar a hervir las papas con piel hasta que estén casi cocidas. No agregar sal al agua para que no se deshagan después.

En una fuente para horno colocar cebollas y morrones cortados en finas julianas. Juntar en un recipiente una buena cantidad de tequila, unos 3 limones y unos cuantos segundos de tabasco rojo para bañar a las verduras. Las papas van al recipiente en mitades con un toque de salsa y tabasco encima de cada una. Unas gotas de aceite de oliva sobre todo y a tirar todo al horno precalentado a fuego medio por aproximadamente media hora.

Es hora que el pescado vaya a la parrilla. Para esto, simplemente hay que enmantecar la parte que va por la rejiila (la piel obviamente) para que no se pegue, se salpimenta a la víctima y se cubre con la salsa. Es recomendable que pongan alguna bandeja metálica o un "techo" de papel aluminio encima para que la cocción sea integral.